Les Biscuits de noël, la magie avant l'heure !

Les Biscuits de Noël sont des pâtisseries qui mettent toujours des étoiles plein les yeux aux moment des fêtes.

C'est pourquoi j'ai décidé de vous proposer un article pour vous expliquer comment les faire.

L'intérêt aussi, c'est qu'on peut faire d'autres décorations pour le reste de l'année ! 😉

Si vous souhaitez voir la technique pour gérer au mieux la texture de la glace royale en vidéo, ainsi que toutes les astuces des biscuits décorés en glace royale, venez découvrir notre Atelier MyCake Academy :

Ce tutoriel ci-dessous fait partie des articles que MyCake vous met en ligne dans la lignée des articles invités. J'espère qu'il vous plaira autant qu'il nous a plu à Justine dite "Sweetness of Ju" et moi de vous le proposer !

Vous pouvez voir ci-dessous des biscuits réalisés par elle pour diverses occasions :

Je laisse "la parole" à Justine dans l'article lorsque vous verrez des écritures en italique bleue. Les autres écritures seront mes "blablas à moi". 😉

Allez, je m'arrête d'ailleurs, vas-y Justine, explique nous comment faire des Biscuits de Noël décorés.

Les choses sérieuses commencent…

Voilà le matériel dont vous aurez besoin :

• Mini Emporte pièce de la boutique à patisser de Lille

• Emporte pièce Mr et Mme Noël découper à l'aide de gabarit cartonné

• Poche à douille jetable

• Ciseaux

• Essuie tout

• Scribe ou aiguille/cure dent

• Colorant rouge de la marque Fun cake

• Colorant rose pâle Tan de Fractal

• Colorant brown de Pro gel (gingerbread)

• Colorant Black Pro gel

• Feutre alimentaire double pointe rainbow dust

• Colorant or happy sprinkles

Ayez toujours à côté de vous une paire de ciseau, une aiguille ou cure dent ou scribe, de l'essuie tout, des poches à douille vide.

On commence toujours par la couleur dominante sur le biscuit.

Couper la pointe de la poche de quelques millimètres afin d'avoir un trait fin et régulier. Si vous coupez trop, prenez une nouvelle poche et insérez celle trop coupée. Le trait doit être de 1 mm voir 2 mais pas plus sinon les contours seront grossier.

En prenant son temps on va commencer à tracer le contour du gingerbread. Inutile de se dépêcher, sinon vos traits ne seront pas net. Il faut essayer de s'approcher au maximum du bord du biscuit. N'hésitez pas à vous arrêter et reprendre .

Une fois tous vos contours fait du gingerbread, on va recouper la poche afin d'avoir une sortie plus grosse pour nous aider à remplir plus vite l'intérieur du biscuit. On va commencer à remplir sans trop s'approcher des contours fait auparavant, et en essayant d'être régulier sur le dosage (maintenir une bonne pression sur la poche).

Quand le biscuit est remplis, à l'aide de l'aiguille/cure dent ou scribe on va ramener le glaçage sur les bord pour essayer de cacher les contours. Si vous maîtrisez déjà la glace royale, vous pouvez directement le faire lors de l'étape précédente lors du remplissage en vous mettant cette fois sur le bord directement.

Une fois cette étape faite, à l'aide du cure-dent, on va venir légèrement secouer le biscuit afin que le glaçage s'étale correctement. Renouveler sur chaque gingerbread.

Laisser sécher 24 heures jusqu'à la prochaine étape.

Le lendemain, il faudra épaissir le glaçage blanc. Il faut qu'il soit assez épais pour ne pas s'étaler partout.

Tracer les vagues sur la tête, les bras et les pied.

Pour les boutons rouges, il faudra également épaissir le rouge.

Il y a deux méthode pour les boutons. Soit le faire directement sur les biscuits, soit appliquer la méthode du transfert ; c'est-à-dire les pocher la veille sur du papier sulfurisé et les laisser sécher. Et ensuite venir les coller directement sur le biscuits.

Pour les joues légèrement rosées, j'applique du colorant couleur blush scintillant à l'aide d'un pinceau. Pour les yeux et la bouche, j'utilise un feutre alimentaire pointe fine de la marque rainbow dust.

Commencer par tracer les contours du gant sans faire le haut en séparant le haut du bas .

Remplir la partie basse du gant. Attendre quelques heures (1 heure ou 2) avant de passer à l'étape suivante.

Mettre du glaçage blanc dans un bol, y ajouter du sucre glace afin d'épaissir la consistance. Celle-ci doit être assez épaisse afin de pouvoir garder sa forme sans déborder.

Couper finement la poche, tracer un trait avec le glaçage au milieu du gant (le faire sur tous vos modèles)

Ensuite de chaque côté de ce trait, par pression on va venir y mettre comme des gouttes qui formeront un cœur .

Une fois le premier trait remplis, de chaque côté on va venir retracer un trait, et cette fois dans le sens inverse, on va appliquer du glaçage de la même manière que sur le premier trait, et ainsi de suite jusqu'à ce que le gant soit rempli.

Quand cette étape est faite, on va pouvoir remplir la partie haute du gant. On laisse sécher quelques heures et le biscuit sera prêt à être emballé .

Avec le glaçage rouge, tracer les contours des boules, il faut prendre son temps car les formes arrondies ne sont pas faciles, plus vous irez vite et moins votre trait sera précis.

Remplir ensuite de glaçage et unifier le tout en le secouant légèrement à l'aide du cure dent (ou aiguille/scribe).

Attendre 24h que le rouge soit bien sec.

Avec le glaçage blanc épais (même consistance que pour le modèle gant), tracer la boucle de la boule.

Ensuite sur le glaçage rouge (bien sec) venir tracer une croix et un trait au milieux de celle ci.

Reprendre ensuite la technique des gouttes (modèle gant) pour faire le flocon.

Le tremper ensuite dans du sucre cristal afin d'avoir cet effet neige

Tracer les contours de la botte en rouge et ensuite remplir cette partie.

Attendre 24h le séchage complet avant de passer à l'étape suivante.

Le lendemain, tracer le haut de la botte avec du glaçage blanc et le remplir.

Avec une cuillère, venir saupoudrez de sucre cristal la partie blanche afin d'avoir cet effet neige/scintillant .

Pour le liseret doré, avec du glaçage blanc épais, on vient appliquer des gouttes, que l'on va légèrement étaler. On presse la poche, et on allonge en même temps son geste.

Venir ensuite peindre avec du colorant alimentaire doré mélangé à de l'alcool ou rejuvenator.

A l'aide d'un crayon alimentaire, tracer les contours du bonnet/visage/barbe afin d'avoir un repère pour la suite.

Voilà un gabarit afin de vous aider :

Avec du glaçage blanc, tracer les contours du bandeau blanc du bonnet ainsi que le pompon, sans oublier la barbe. Ne remplir que le bandeau et le pompon, et venir saupoudrer de sucre cristal comme pour le haut de la botte.

Ensuite on peut remplir la barbe de glaçage blanc .

Attendre minimum 12h pour le séchage. Si vous le faites trop tôt les couleurs risque de se dégorger sur le blanc .

Le lendemain, avec du glaçage rouge, faire le haut du bonnet et le remplir. Ne pas hésiter à bien répartir le glaçage à l'aide du cure dent ou aiguille.

Faire de même avec du glaçage rose pâle pour le visage.

Attendre de nouveau minimum 12h pour faire les détails du visage.

Avec un feutre alimentaire, tracer les yeux du Père Noël.

Pour les sourcils, moustache et nez, il nous faudra une consistance plus épaisse. Tracer les sourcils en coupant légèrement votre poche, et faire les contours de la moustache que vous pourrez remplir ensuite.

Attendre que la moustache soit bien sèche avant de faire le nez.

Vous pouvez l'appliquer directement, soit utiliser la méthode du transfert. C'est-à-dire , sur une feuille de papier sulfurisé, venir faire de gros point de glaçage que l'on laissera sécher, et ensuite, venir coller à l'endroit désiré.

Tracer les contours blanc des cheveux, remplir cette partie de glaçage blanc.

Voilà un gabarit afin de vous aider pour ces dessins :

Le lendemain, faire les contours du visage et remplir, en pensant à bien délimiter les oreilles.

Les oreilles seront à remplir 10/15 min afin de garder la séparation et que le glaçage ne se mélange pas.

Le lendemain, avec un feutre alimentaire pointe fine, dessiner les yeux de Mère Noël.

Avec du glaçage noir ou feutre, dessiner les sourcils ainsi que le nez.

Sans oublier de tracer les lunettes (je conseille de le faire au glaçage pour avoir cet effet de relief ).

Avec du glaçage rouge, tracer la bouche en forme de cœur (même technique que le gant), faire deux point sur les lobe d'oreille.

A l'aide d'un colorant doré ou peinture alimentaire, peindre le contour des lunettes et les boucles d'oreilles.

Pour le nœud dans les cheveux, deux techniques sont possible, celle du transfert (que je favorise) soit le faire directement sur le biscuit.

Et vous voilà avec de superbes biscuits de Noël !

Si vous souhaitez réaliser encore un autre type de décoration (dans les mêmes principes que ceux ci-dessus), Justine vous offre un autre gabarit à utiliser pour "La Lettre au Père Noël" :

Appliquez bien les principes qu'elles vous a décrit au dessus pour les contours, remplissages et séparation des couleurs.😉

A vous de jouer pour réaliser de superbes Biscuits de Noël avec vos propres idées et décorations !

Envoyez moi vos résultats, je serai ravie de voir vos créations (que ce soit des biscuits de Noël ou d'un autre moment de l'année 😉).